ZEYTİN

Gemlik

Diğer adı Trilye olan bu zeytin çok kaliteli siyah sofralık çeşittir. Ağaçları orta kuvvette orta büyüklükte, düzgün, yuvarlak taç oluşturur. Soğuğa ve kuraklığa dayanıklı olması büyük bir avantajdır. Yağ oranı %28-30 dur. Sofralık kalitesi düşük olan meyveler yağlık olarak değerlendirilir. Sofralık olmasının yanında iyi bir yağlıktır. Kasım ayının ilk yarısında olgunlaşır. Fidanları çekirdekten üretilip, meyveler orta büyüklükte yuvarlağa yakın silindirik şekilde,parlak koyu siyah renktedir.

Memecik

Ege bölgesinde en çok yetiştirilen çeşittir. Kuraklıkta ve olumsuz çevre koşullarına karşı emsallerine göre daha dayanıklıdır. Peryositeye yatkındır. Yağlık ve sofralık olarak değerlendirilir. Yağ oranı %23-24 dür. Çekirdek iridir.

Domat

Yabani çöğür üzerine aşı yapılarak üretilir. En iyi yeşil ve turşuluk sofralıktır. Yağ oranı düşüktür. Elle hasat edilirse her yıl ürün verir. Yeşil olum dönemi genellikle ekim ayının ikinci yarısında olur. Çekirdekleri çıkartılarak dolma yapılır(badem kırmızı biber ile)

Ayvalık

Kurağa aşırı hassas bir çeşittir. İyi bir yağlık olmasına rağmen pembe iken salamura olarak da değerlendirilir. Yağ oranı %25-28 arası değişir. Meyveleri küçüktür.

Ödemiş zeytini

Eşek ve palamut zeytini olarak da adlandırılır. Kuvvetli yayvan yarı sarkık taç oluşturur geniş uzun yapraklıdır. Meyve çok iri olup yağ oranı düşüktür. Daha çok yeşil sofralık olarak değerlendirilir. Kırma salamura için çok uygundur.